Zoraida Ceballos: Joan Roca reivindica el papel de la cocina para viajar
Al escribir el prologo del libro de Jordi, Anarkia , su hermano mayor, JoanRoca , lo tituló “ Trencar ”; es decir, “romper”, porque él, el pequeño, siempre fue un rompedor, señalando que “¡Ha desarrollado técnicas y ha sido un gran rompedor”. En este sentido, el pilar de El Celler de Can Roca y gran referencia en el mundo gastronómico, contaba sobre el escenario de San Sebastián Gastronomika 2019 , la historia de cómo Jordi, de niños, le había roto una maqueta del barco de Juan Sebastián Elcano al hundirla en una piscina. El personaje histórico vasco que le dio la vuelta al mundo en busca de especias, en la ruta Magallanes-Elcano, se había convertido en un ídolo para Joan cuando apenas era un niño, y su hermano le había roto una maqueta de ilusiones. Esta historia real “y cierta”, como dice Joan, tiene que ver con el amplio proyecto que los Roca esgrimen desde hace 21 años, el viaje de lo...