Zoraida Ceballos: Cómo diferenciar el vino dulce y vino dulce natural
El azúcar de los vinos dulces naturales es propio de la uva que está fermentando. Para frenar la fermentación se aplica un golpe de frío, centrifugación o filtración, con el fin de inactivar las levaduras, quedando entonces un vino con un alcohol más bajo del que se hubiese producido si las levaduras consumieran todo el azúcar. Ahora bien, ¿qué diferencia hay entonces entre un vino dulce y un vino dulce natural ? Es importante aclarar que el único producto permitido para endulzar vinos es el néctar concentrado de uva. Por lo que, la gran diferencia entre ellos radica en si el dulzor es propio de la uva que está fermentando en ese momento o si se añadió. Entonces, el vino dulce tiene un proceso similar de elaboración al “dulce natural” con la diferencia que al primero sí se le puede agregar néctar concentrado, el cual también es proveniente de uva, pero no es la que está fer...