Comida Internacional y vinos - por Zoraida Ceballos

  Durante décadas el  vino   se ha considerado como una de las bebidas más antiguas alrededor del mundo. El primer lugar donde se elaboró fue en el  Caúcaso , una región natural situada entre  Europa del Este y Asia occidental , entre el mar Negro y el mar Caspio, lugar donde se han encontrado restos de viñedos cultivados que tienen una antigüedad de  7.000 años. La historia del vino es paralela a la  historia de la humanidad  y son muchos los pasajes en los que el vino se muestra en cuadros como protagonista de eventos de gran importancia. El ingrediente fundamental para la realización del vino es la uva un fruto con una tendencia natural a fermentar , por lo que probablemente, el vino fue la primera bebida alcohólica que conoció la humanidad. El descubrimiento del vino pudo producirse por casualidad, cuando alguien dejó olvidadas unas uvas en algún recipiente, éstas fermentaron y luego alguien probó el caldo resultante. Además, la ...

Cuando preparamos un platillo especial para una velada romántica deseamos que todo esté puesto en su lugar, sin errores. Por esta razón una mala decisión al momento de escoger el  vino  correcto puede dañar gran parte del esfuerzo invertido en la cocina. No obstante, en este artículo te dejamos algunas recetas para encantar a esa persona especial y conseguir el éxito en el  maridaje . Ceviche de pescado con flores El ceviche es un plato internacional que ha mostrado gran receptividad en muchos paladares alrededor del mundo. Si decides animarte a preparar este sencillo plato no te olvides de acompañarlo con un buen vino blanco como el  Ramón Bilbao Verdejo . Este vino característico del D.O. Rueda, elaborado con un 100% de uva de tipo verdejo presenta un color amarillo pajizo con irisaciones verdosas y aceradas, además su color se complementa con notas de frutas maduras, matices herbáceos y toques anisados. Ragout con Rosti El  rag...

Asistir a una  cata de vinos  es una de las actividades más especiales para los amantes de esta  bebida ,  que además resulta muy entretenida para llevarla a cabo en familia o en un compartir disfrutando de opiniones y apreciaciones junto a los acompañantes. Acá te dejamos algunos consejos para  planificar una cata  desde tu casa o en la de algún amigo o familiar. No reutilizar copas.  Es importante tomar en cuenta que cada  vino   debe tener una copa diferente, algo que quizás se puede ignorar en casa, sin embargo, es un detalle que debe considerarse muy importante a fin de evitar que se mezclen sabores y que se altere el perfil de un vino en específico. Cuidar la temperatura.  Para que el vino muestre su mejor cara, hay que servirlo en una temperatura ideal dependiendo del vino. Usualmente estas son entre  6ºC y 8ºC  para blancos y rosados y el tinto entre  17 ºC y 20 ºC. La importancia del ...

Juntar acidez, sabores, texturas y aromas es una de las actividades más apasionantes para los especialistas del  maridaje  y aunque a simple vista resulte complicado pensar qué vino podría convenir con un plato de  mariscos o pescado , hay que dejar algunas normas del pasado y recordar que sobre los gustos no hay nada escrito. ¿Con qué vinos armoniza el marisco? La langosta en elaboraciones sencillas o con salsas a base de mantequilla (Chardonnay fermentado en barrica). Las ostras van muy bien con vinos espumosos secos, sin olvidar los excelentes blancos de Galicia. Los Crustáceos, centollo (de carne dulce), casa muy bien con Riesling, Gewürztraminer, Verdejos, blancos de Alella. Con el pulpo (cocinado a Feira), tintos jóvenes poco tánicos y con cierta acidez. ¿Con qué vinos armonizan el pescado? Para los pescados en fritura se prefieren vinos de Andalucía elaborados con la variedad palomino. Con salsas basándose en la mantequilla: Chardon...

El gusto del ser humano puede resultar un poco  cambiante y variado  pero disfrutar de los distintos  tipos de vinos  acompañados de comida es más fácil de lo que parece. No obstante, hay que tener en cuenta que existen algunos platos que afectan el paladar de cualquier vino, por esta razón es importante prestar atención a las siguientes  pautas  que a continuación mostraremos para lograr un buen  maridaje  de vinos: No tomar  vinos blancos dulces o licorosos , con el marisco, las carnes o la caza. No tomar grandes  vinos tinto s con los moluscos y los pescados. Tomar  los vinos blancos  secos antes que los vinos tintos, y lo jóvenes antes que los más añejos. Tomar  vinos ligeros  antes que los vinos con más cuerpo y los menos alcohólicos antes que los más alcohólicos. Tomar los  vinos enfriados  antes que los que estén a temperatura ambiente. Empezar tomando primero los  vinos s...

El vino  Ramón Bilbaoviñedos de altura resulta ser una perfecta conjugación con el queso italiano  Burruta  o quizá con carnes sazonadas al  estilo oriental , la carne de cerdo también puede ser una buena opción para lograr un excelente sabor en tu paladar. A pesar de que pocas presentaciones amerita de la presencia de la  carne de cerdo  al momento de degustar platos que incluyan este alimento no debemos olvidar que la mejor compañía es un  vino dulce  con un suave aroma de frutas dispuesto a resaltan los sabores de cada uno de los ingredientes del plato. El  roast beef  o mejor conocido como asado de buey tierno perteneciente de la  cocina inglesa  también es una alternativa muy conveniente para combinar con este vino. El Ramón Bilbao es elaborado con  uvas garnacha y tempranillo , procedentes de viñedos situados a más de  700 metros de altura , se fermenta por separado en tinas de r...

Existen  indicios  esenciales que pueden brindar un mejor escenario de cómo  armonizar platos y vinos . Aquí ofreceremos algunos  consejos   para ponerlos en práctica y lograr orientar a los que deseen aprender acerca de este tema. Sorbo a Sorbo debemos combinar lo grandioso con lo grandioso y lo sencillo con lo sencillo,  no es necesario acompañar un sándwich de pavo caliente con un costoso Merlot, un vino suave y con un sabor a frutas combinaría bien con este plato, mientras que una suculenta costilla de res podría ser una ocasión perfecta para abrir un potente  cabernet sauvignon .   Lo delicado y audaz puede tener combinaciones diferentes , las comidas con sabores audaces y picantes van perfectamente con vinos similares a la comida, es por eso que los  Syrah  suelen ser fenomenales cuando se trata de cocinas muy especiadas y con mucho picante. La flexibilidad de los vinos  puede resultar un punto muy i...

Al momento de degustar  croquetas  con una copa de vino es importante saber que alimentos conforman nuestro plato, conocer su relleno y definir el  mejor vino  que se adapte a la comida. Según  Ana Gómez González , sumiller española, esta receta icónica de la nación ibérica es ideal para disfrutar junto a la bebida, sin importar qué estén hechas al estilo más clásico o de una manera más atrevida, siempre  la combinación debe ser perfecta . “La idea del  maridaje  es potenciar los sabores de la  comida  y poder disfrutar del vino a la vez. Es decir, ni la comida ni el  vino  deben camuflar el sabor de cada cosa”. Para explotar al máximo tu experiencia en el maridaje de esta comida aquí te dejamos algunos  consejos  expuestos por González: Espinaca : Por su sabor suave, van muy bien los vinos tintos jóvenes elaborados con uvas como Tempranillo o Bobal. Jamón : para González “Estas croquetas necesi...

Pescados magros como la lubina, el lenguado, perca, panga o rodaballo, son animales que poseen un contenido graso muy bajo que no sobrepasan el  2,5%  y son fáciles de digerir. En este caso, se recomienda un  vinosutil y delicado , pero de buena acidez, como un  Chardonnay  que gracias a su sabor frutal logra armonizar las texturas y sabores, también el  Sauvignon Blanc o el Pinot Grigio . Los  pescados Semi grasos , hacen alusión a la trucha, el mero, bacalao, merluza, rape o lubina chilena, los cuales poseen un  contenido graso entre 2,5 y 6%.  Estos se apaciguan al sabor de un  vino de cuerpo medio más frutal y aromático  o incluso con vinos tintos jóvenes como lo son Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Garnacha, Gewüztraminer, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Semillón, otros tantos que entre en esta categoría. Normalmente los  pescados azules  como el salmón, caballa, tiburón, pez espada o atún son ...

El vino es un acompañante esencial  para que una comida sea completa. Al planificar una cena o un almuerzo, es importante escoger el  vino   de la misma manera que se escogen los  i ngredientes, una buena elección servirá para descubrir nuevas  sensaciones  y ampliar horizontes. Si eres amante de la gastronomía internacional y disfrutas de la comida en compañía de un buen vino, esto es para ti. En España, el  Guiso de Cordero  es un plato principal en la región, con un sabor muy delicado y una textura inigualable, esta comida encajaría a la perfección con una copa de  Valdelacierva Crianza 5! Renques , gracias a su ataque carnoso y graso, ideal para cocidos y platos tradicionales de cuchara. En México, la  Pechuga enchilada  es un clásico para la época navideña mexicana, trata de una ligera mezcla de chile que baña la carne, teniendo como resultado un toque de picante. Para maridar esta cena se tienen varias o...

Descifrar la conjugación entre los  vinos y las comidas  es un arte, una forma de vida, que con la ayuda de una  perspectiva  innovadora  llenará de energía la experiencia vivida por el  comensal  en torno a la  cultura  gastronómica. Más allá de la clásica forma de que “los pescados deben acompañarse con  vino blanco  y los platos de carne deben casarse con vino tinto” el  maridaje   se relaciona con la explosión de nuevas  variedades  que se generan casar un buen vino con el plato correcto. A continuación te daremos ciertos tips que te ayudarán a entender cómo funciona la unión de  sabores y aromas . Los vinos se ordenan atendiendo a la  intensidad  de los platos, es decir si elaboramos un plato con  pescados blancos  podemos casarlo con vinos blancos y si deseamos degustar de un  postre  podemos acompañarlo con  vinos dulces .  Para lograr el c...

Claves para acompañar con éxito el vino El vino  siempre ha acompañado las comidas , ya que estimula el apetito y alegra la mesa. Sin embargo, el vino debe ser un acompañante que ayude a saborear los alimentos y no aquel que le añada una nota discordante a los sabores . Dicho de otra manera, el vino debe  maridar  perfectamente con las comidas. La forma en que se sirven  los vinos , también es importante para garantizar el éxito de una comida .  Por lo general se sirven así: Los  vinos jóvenes  antes que los añejos , los ligeros antes que los más potentes o alcoholizados , los frescos antes que los templados y los secos antes que los dulces . El maridaje  es la forma en que se acompaña un vino y un alimento , en la que ambos producen una diversidad de sensaciones y gustos al paladar , que pueden hacer de una comida , una experiencia inolvidable. Tips y maridajes recomendados En líneas generales, se elige los ...

El espumoso vino Lambrusco El  vino Lambrusco  proviene de una cepa que produce un vino de colores desde el rosado al rubí, alegre y fresco, por lo tanto, es el nombre de la uva que se cultiva y el vino que se produce en Italia . El  Lambrusco  es un vino de aromas frutales , dulce con toque ácido y burbujeante, y deja en la boca algo de frambuesa y manzana verde , siendo ideal para quienes se inician en el mundo del vino . Aunque el lambrusco más conocido es el tinto , existen más de 60 tipos que van desde el rosado claro hasta llegar al rubí, con características muy definidas cada uno. El gusto por el Lambrusco Este tipo de  vinos afrutados , amables, dulces y efervescentes gustan a todos, en especial a los jóvenes . Además su versatilidad para acompañar todo tipo de platos , desde los más sencillos como la pizza , la pasta , la carne y hasta ensaladas , aportan mayor facilidad a la hora de escoger. Otra característica o be...