Zoraida Ceballos: Raül Balam presenta su menú fantástico “Once Upon a Time”
Raül Balam es un reconocido cocinero del restaurante Moments , ubicado en Barcelona , además de ostentar sus dos merecidas estrellas Michelin , ofrece el menú “ Once Upon a Time ”, que consiste en una propuesta que evoca la fantasía de cuentos e historias clásicas . Con 33 años de edad, Balam es conocido por ser hijo de la mítica Carme Ruscalleda , quien lo apoya en su proyecto gastronómico, y con su nueva propuesta, el cocinero catalán busca revivir la memoria de la infancia de muchos. De esta forma, para su menú, se basó en 13 cuentos icónicos como los creados por los hermanos alemanes Jacob y Wilhem Grimm o el francés Antoine de Saint-Exupéry. Incluso, tomó referencias más contemporáneas como la del ogro Shrek, de la película homónima de 2001 producida por DreamWorks . El chef trabajó durante meses para anunciar la carta que lanzó por la temporada de fin de año, y según explica, “cada detalle se cuidó par...