Comida Internacional y vinos - por Zoraida Ceballos

El  color  de la  uva   es calificado como la herramienta fundamental de  distinción   entre las variedades de este fruto. Se consideran blancas o tintas dependiendo del color de su cáscara cuando están maduras. Hay varios factores adicionales que las diferencian entre sí, y uno de ellos es el  compuesto aromático . Por ejemplo, algunas uvas, como la muscat , contribuyen con aromas florales; mientras que otras, como la sauvignon blanc , se distinguen por aportar aromas herbáceos al  vino . Algunas tienen aromas más bien neutros y son ideales para aportar estructura y otras características importantes a un vino coupage. Sin embargo, existen otros factores además del color y los aromas, y aquí entran los  niveles de acidez , pues estos también ayudan a diferenciar unas cepas de otras. En este sentido, algunas variedades de uva tienen una disposición natural a niveles más altos de acidez en el momento de su maduración,...

El  azúcar  de los vinos dulces naturales es propio de la uva que está fermentando. Para frenar la  fermentación   se aplica un golpe de frío, centrifugación o filtración, con el fin de inactivar las levaduras, quedando entonces un vino con un alcohol más bajo del que se hubiese producido si las levaduras consumieran todo el azúcar. Ahora bien, ¿qué  diferencia  hay entonces entre un  vino dulce  y un  vino dulce natural ? Es importante aclarar que el único producto permitido para endulzar vinos es el  néctar  concentrado de uva. Por lo que, la gran diferencia entre ellos radica en si el dulzor es propio de la uva que está fermentando en ese momento o si se añadió. Entonces, el vino dulce tiene un proceso similar de elaboración al “dulce natural” con la diferencia que al primero sí se le puede agregar néctar concentrado, el cual también  es proveniente de uva, pero no es la que está fer...