Comida Internacional y vinos - por Zoraida Ceballos

El ajo es una planta perteneciente a la familia  Allium   y está estrechamente relacionada con las cebollas, los chalotes y los puerros. En este sentido, el  ajonegro   es sometido a un proceso de fermentación natural o maduración que le confiere el color, la textura y sabor característicos. Este último se distingue del tradicional, pues su proceso de  fermentación  consigue que los aromas cambien. Su particular color negro se debe a que se deja fermentar unos  25 días  en un horno a 65ºC, por lo que va perdiendo sus  azúcares  y toma ese color oscuro. Es también provechoso para ajustar la tensión  arterial , la glucemia, los lípidos de la sangre, nivelar el colesterol, mejorar el estreñimiento y es aconsejado a quienes sufren de insomnio. En caso de tener colesterol alto y niveles elevados de triglicéridos, el consumo regular de ajo negro es adecuado, por lo que es una  opción natural  excelent...

El  azúcar  de los vinos dulces naturales es propio de la uva que está fermentando. Para frenar la  fermentación   se aplica un golpe de frío, centrifugación o filtración, con el fin de inactivar las levaduras, quedando entonces un vino con un alcohol más bajo del que se hubiese producido si las levaduras consumieran todo el azúcar. Ahora bien, ¿qué  diferencia  hay entonces entre un  vino dulce  y un  vino dulce natural ? Es importante aclarar que el único producto permitido para endulzar vinos es el  néctar  concentrado de uva. Por lo que, la gran diferencia entre ellos radica en si el dulzor es propio de la uva que está fermentando en ese momento o si se añadió. Entonces, el vino dulce tiene un proceso similar de elaboración al “dulce natural” con la diferencia que al primero sí se le puede agregar néctar concentrado, el cual también  es proveniente de uva, pero no es la que está fer...