Comida Internacional y vinos - por Zoraida Ceballos

El  azúcar  de los vinos dulces naturales es propio de la uva que está fermentando. Para frenar la  fermentación   se aplica un golpe de frío, centrifugación o filtración, con el fin de inactivar las levaduras, quedando entonces un vino con un alcohol más bajo del que se hubiese producido si las levaduras consumieran todo el azúcar. Ahora bien, ¿qué  diferencia  hay entonces entre un  vino dulce  y un  vino dulce natural ? Es importante aclarar que el único producto permitido para endulzar vinos es el  néctar  concentrado de uva. Por lo que, la gran diferencia entre ellos radica en si el dulzor es propio de la uva que está fermentando en ese momento o si se añadió. Entonces, el vino dulce tiene un proceso similar de elaboración al “dulce natural” con la diferencia que al primero sí se le puede agregar néctar concentrado, el cual también  es proveniente de uva, pero no es la que está fer...

Châteaud’Yquem   es considerado el mejor  vino dulce  del mundo, el cual ha sobrevivido a siglos de historia y es proveniente de  Sauternes ,  la región vinícola en  Burdeos . Es una delicia que le da un  significado especial  a los de su tipo, por su  aroma encantador  y su  delicado sabor  que cautiva al catador que lo degusta. Posee un amarillo brillante que  con los años se va convirtiendo en un ámbar  cual color caramelo que termina por mostrarse con los  mejoresmatices del caoba  para la fascinación de los que verdaderamente saben apreciar su estilo. En este sentido, Sauternes es una  Apelación de Origen Controlada  ( AOC  por sus siglas en francés) que debe su nombre a la ciudad en la que se origina y que forma parte del pueblo de  Gironde en Nueva Aquitania .  Ese sistema de protección geográfica definido en el suroeste de  Fra...