Zoraida Ceballos: La cerveza se abre paso al tomar protagonismo en la alta cocina
Por muchos años el vino se convirtió en un gran aliado infaltable de la gastronomía, por lo que es poco probable pensar en una cena maravillosa sin la compañía de una buena copa de la bebida de uvas. Sin embargo, algunos de los mejores chefs del mundo están apostando por otro fermentado: la cerveza . Por lo que ejemplares de Burdeos , Rioja o Chianti pedominan en las cartas de los restaurantes. Pero las nuevas tendencias llevan a que cocineros miren a otros lados con el fin de ofrecer nuevas experiencias. En este sentido, el peruano Virgilio Martínez presenta una iniciativa en su menú, pues los platos se pueden acompañar con una cerveza hecha de sargazo, una especie de alga. Según Diego Vásquez Luque , sumiller del establecimiento, va muy bien con los platos hechos con mariscos y otros insumos marinos. Luque agrega que la idea de Martínez “era hacer una bebida que resaltara la tradición andina...
