Comida Internacional y vinos - por Zoraida Ceballos

Cuando preparamos un platillo especial para una velada romántica deseamos que todo esté puesto en su lugar, sin errores. Por esta razón una mala decisión al momento de escoger el  vino  correcto puede dañar gran parte del esfuerzo invertido en la cocina. No obstante, en este artículo te dejamos algunas recetas para encantar a esa persona especial y conseguir el éxito en el  maridaje . Ceviche de pescado con flores El ceviche es un plato internacional que ha mostrado gran receptividad en muchos paladares alrededor del mundo. Si decides animarte a preparar este sencillo plato no te olvides de acompañarlo con un buen vino blanco como el  Ramón Bilbao Verdejo . Este vino característico del D.O. Rueda, elaborado con un 100% de uva de tipo verdejo presenta un color amarillo pajizo con irisaciones verdosas y aceradas, además su color se complementa con notas de frutas maduras, matices herbáceos y toques anisados. Ragout con Rosti El  rag...

Juntar acidez, sabores, texturas y aromas es una de las actividades más apasionantes para los especialistas del  maridaje  y aunque a simple vista resulte complicado pensar qué vino podría convenir con un plato de  mariscos o pescado , hay que dejar algunas normas del pasado y recordar que sobre los gustos no hay nada escrito. ¿Con qué vinos armoniza el marisco? La langosta en elaboraciones sencillas o con salsas a base de mantequilla (Chardonnay fermentado en barrica). Las ostras van muy bien con vinos espumosos secos, sin olvidar los excelentes blancos de Galicia. Los Crustáceos, centollo (de carne dulce), casa muy bien con Riesling, Gewürztraminer, Verdejos, blancos de Alella. Con el pulpo (cocinado a Feira), tintos jóvenes poco tánicos y con cierta acidez. ¿Con qué vinos armonizan el pescado? Para los pescados en fritura se prefieren vinos de Andalucía elaborados con la variedad palomino. Con salsas basándose en la mantequilla: Chardon...

El reconocido rapero  Drake , quien es considerado como uno de los mayores exponentes del género, es otra de las estrellas ligadas al sector de las bebidas. Recientemente, su firma de champán,  ModSélection ,  lanzó al mercado un espumoso y un rosado de alta calidad con añada de 2008. En este sentido, se conoció que a inicios de año, el cantante se asoció con el empresario  Brent Hocking  para crear la marca de champán. Esta trabaja en asociación con la bodega  Maison Pierre Mignon , de la región de  Champagne ,  Francia . En primera instancia, solo elaboraron dos tipos de ejemplares, que fueron un éxito. Ahora, su marca regresa con  Mod Sélection Réserve Vintage  2008 y  Mod Sélection Rosé Vintage  2008. Según explican voceros de la casa vinícola, cuidaron cada detalle para hacer más que buenos vinos, obras de arte hechas botellas. En cuanto al espumoso, resalta a primera vista por “su notable ...

El  azúcar  de los vinos dulces naturales es propio de la uva que está fermentando. Para frenar la  fermentación   se aplica un golpe de frío, centrifugación o filtración, con el fin de inactivar las levaduras, quedando entonces un vino con un alcohol más bajo del que se hubiese producido si las levaduras consumieran todo el azúcar. Ahora bien, ¿qué  diferencia  hay entonces entre un  vino dulce  y un  vino dulce natural ? Es importante aclarar que el único producto permitido para endulzar vinos es el  néctar  concentrado de uva. Por lo que, la gran diferencia entre ellos radica en si el dulzor es propio de la uva que está fermentando en ese momento o si se añadió. Entonces, el vino dulce tiene un proceso similar de elaboración al “dulce natural” con la diferencia que al primero sí se le puede agregar néctar concentrado, el cual también  es proveniente de uva, pero no es la que está fer...

Muchas veces nos preguntamos qué es lo más adecuado para acompañar el  chardonnay , puesto que este blanco que llegó de Francia, para demostrar su elegancia, contiene notas afrutadas difíciles de comprender. En su sabor, destacan los de ciruela, manzana y pera, en algunas regiones. En otras, de melón y melocotón, y en las más cálidas, de banana y mango. Por eso, algunas de sus presentaciones son para disfrutarlas solas, mientras que otras pueden ir con la comida. A continuación, se ofrecen unos buenos acompañantes para este exquisito vino: Ensaladas : ideal al momento de comer ensaladas pero con aliños suaves. La ensalada César es una magnífica opción. Por lo general, todas las de hojas verdes y con hongos. Sopas y cremas : acompaña de manera impecable sopas de pescado o cremas de verduras, puede ser de auyama o zanahorias. Quesos : es muy buen aperitivo con quesos como gruyère, edam, brie, de cabra, parmesano o provolone. N...