Zoraida Ceballos: Conoce las variedades de uva para el mejor vino
El color de la uva es calificado como la herramienta fundamental de distinción entre las variedades de este fruto. Se consideran blancas o tintas dependiendo del color de su cáscara cuando están maduras. Hay varios factores adicionales que las diferencian entre sí, y uno de ellos es el compuesto aromático . Por ejemplo, algunas uvas, como la muscat , contribuyen con aromas florales; mientras que otras, como la sauvignon blanc , se distinguen por aportar aromas herbáceos al vino . Algunas tienen aromas más bien neutros y son ideales para aportar estructura y otras características importantes a un vino coupage. Sin embargo, existen otros factores además del color y los aromas, y aquí entran los niveles de acidez , pues estos también ayudan a diferenciar unas cepas de otras. En este sentido, algunas variedades de uva tienen una disposición natural a niveles más altos de acidez en el momento de su maduración,...