Zoraida Ceballos: La cerveza se abre paso al tomar protagonismo en la alta cocina
Por muchos
años el vino se
convirtió en un gran aliado infaltable de la gastronomía, por lo que es poco
probable pensar en una cena maravillosa sin la compañía de una buena copa de la
bebida de uvas.
Sin embargo, algunos de los
mejores chefs del mundo están apostando por otro fermentado: la cerveza.
Por lo que ejemplares de Burdeos, Rioja o Chianti pedominan en
las cartas de los restaurantes. Pero las nuevas tendencias llevan a que
cocineros miren a otros lados con el fin de ofrecer nuevas experiencias.
En este
sentido, el peruano Virgilio Martínez presenta una iniciativa en
su menú, pues los platos se pueden acompañar con una cerveza hecha de sargazo,
una especie de alga. Según Diego Vásquez Luque, sumiller del
establecimiento, va muy bien con los platos hechos con mariscos y otros insumos
marinos.
Luque agrega que la idea de
Martínez “era hacer una bebida que resaltara la tradición andina, muy ligada a
los fermentados, llevándola a las artes culinarias más refinadas e insumos poco
convencionales”.
Por otro lado, el chef de
renombre Ferran Adrià,
quien fue uno de los pioneros en llevar la cerveza a lo más alto hace poco más
de una década, ideó una exclusiva espumosa Estrella Damm con notas marcadas
de cilantro, cáscara de naranja y regaliz. El objetivo de la misma era ser “una
cerveza para beber con la mejor comida”.
Desde ese
momento, ilustres cocineros como Quique Dacosta, Heston Blumenthal, Joël Robuchon y Thomas Keller experimentaron
con marcas de cerveza artesanal para demostrar todo su potencial.
