Zoraida Ceballos: Conoce los beneficios del ajo negro
El
ajo es una planta perteneciente a la familia Allium y
está estrechamente relacionada con las cebollas, los chalotes y los puerros.
En este
sentido, el ajonegro es sometido a un proceso de fermentación natural
o maduración que le confiere el color, la textura y sabor característicos. Este
último se distingue del tradicional, pues su proceso de fermentación consigue que
los aromas cambien.
Su
particular color negro se debe a que se deja fermentar unos 25 días en un horno a
65ºC, por lo que va perdiendo sus azúcares y
toma ese color oscuro. Es también provechoso para ajustar la tensión arterial, la glucemia, los
lípidos de la sangre, nivelar el colesterol, mejorar el estreñimiento y es
aconsejado a quienes sufren de insomnio.
En caso de
tener colesterol alto y niveles elevados de triglicéridos, el consumo regular
de ajo negro es adecuado, por lo que es una opción natural excelente a
la hora de prevenir la arteriosclerosis.
Científicos
afirman en sus estudios más recientes que este vegetal posee propiedades
similares a las de un antibiótico, de allí que su consumo puede ser útil
para combatir los síntomas del resfriado, así como para prevenirlo.
Asimismo, el
ajo negro ayuda a disminuir el nivel de azúcar en la sangre, pues la alicina en el ajo colabora
en promover la secreción de insulina, lo que facilita la absorción de la
glucosa de la sangre a las células, en combinación con la vitamina C.
De
esta forma, colabora con el metabolismo de la grasa, por lo que se dice que
tiene propiedades para ayudar a adelgazar, si se combina con una buena dieta.
Finalmente, se
trata de un energizante natural que es consumido por deportistas y atletas de
alto rendimiento y combate el estrés y la depresión, por lo que el ajo
negro actualmente puede conseguirse en variados mercados del mundo, tanto en
dientes como en polvo, ideal para agregar a alguna preparación gastronómica.
