Zoraida Ceballos: Cocteles draft o de grifo, una tendencia en crecimiento



Las noches en un bar pueden ser muy agitadas para los bartenders que deben preparar docenas de bebidas para satisfacer a todos los clientes rápidamente. Ante esto, una nueva y práctica tendencia está ganando terreno, y son los coctelesdraft.

Son conocidos también como cocteles de grifo, y se trata simplemente de mezclas preparadas con antelación que se vierten en barriles para luego servirse de manera similar como con sifones de cerveza.



Esta moda no es exactamente nueva, pues fue puesta en práctica desde hace varios años. Sin embargo, comenzó a tomar gran auge en barras de locaciones importantes como Nueva York o Los Ángeles e incluso en varias de Latinoamérica.

La práctica permite facilidad a los encargados del bar para surtir una mayor cantidad de bebidas en menor tiempo, siendo ideal para las creaciones clásicas y más solicitadas de la carta.

Sin embargo, debe tomarse en cuenta que hay que cuidar las condiciones en las que se almacenan los barriles para que las preparaciones no pierdan calidad. Según el tipo de coctel, estos deberán guardarse bajo temperaturas específicas para no alterarlos.

Además, la tendencia tuvo popularidad por permitir una coctelería sostenible y que genere menor cantidad de desperdicios. Los dueños de los locales apuestan a esto para tomar medidas más amigables con el medio ambiente.

Incluso, la empresa Bacardí lanzó a mediados de 2019 un sistema especial para dispensar mezclas de esta forma para su marca de vodka Grey Goose. Según explicaron, el mecanismo fue diseñado para servir “con facilidad, a velocidad y a estándares exigentes”.


Por otro lado, los cocteles de barril son criticados por algunos mixólogos, quienes consideran que atentan contra preparaciones artesanales debido a que todas las bebidas tienen un mismo perfil, y además limitan el quehacer del bartender en el lugar. Para responder a esto, algunos bares ofrecen bebidas únicas con sello de autor que solo se pueden disfrutar si son servidas del grifo.


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